东南网8月11日讯（福建日报记者 黄如飞 于莉 通讯员 刘娟 陈晓琼 周志荣）石码五香，是漳州龙海特有的传统风味小吃之一。长期以来，逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以石码五香款待亲朋好友，这已成为龙海石码的传统风俗。

　　石码五香的由来悠远。据《龙海市志》记载，石码五香，以猪肉、洋葱（或葱头）、淀粉、五香粉等为质料，拌和成泥状，再用豆腐衣裹成条状，油炸后即可食用，外酥内嫩，醇香可口。

　　石码五香简直是龙海一切乡村家庭都能制造的食物。在外地人眼中，石码五香简直便是龙海石码的代名词。这乡土颜色较为浓重的传统食物，现在早已香飘四海，成为许多远渡异乡的游子萦绕在舌尖的回忆。

　　张渊泉是土生土长的龙海石码人。1985年，他从当地的老师傅那里学到了绝艺，在石码开了这家五香面店，专营石码五香和卤面。

　　五香在全国许多当地都有，制造习气也不完全相同，论口感和滋味，石码有自己的特征。石码五香的首要的组成原材料是猪前腿肉，加上适量的洋葱、淀粉、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径2至3厘米的长条状五香生坯。食用时，在锅中放入适量油，中火加热至五成热后，放入五香生坯炸3至5分钟，炸成金黄色上浮后即可捞出。刚出油锅的五香金灿灿的，香气四溢，非常诱人。切成若干小段后，蘸上番茄汁或许辣椒酱，再佐上一点酸萝卜，趁热送入嘴里，外酥内嫩，令人耐人寻味。

　　张渊泉对食材精雕细镂，跟着四季改换，他总要竭尽所能找到最好的佐料。用猪的前腿肉，包出来的五香卷愈加松韧，油而不腻，口感特好。地瓜粉也是五香的生命线，它决议了五香炸出来后的色泽与酥脆感。张渊泉打听到龙岩永定山区有质量较好的地瓜粉，便定时从龙岩许多收购。

　　石码五香作为前史悠远持久的当地特征美食，令许多门客为之张狂。街头巷尾的五香店里，门客们吃完再打包一份回家是常见的事；哪怕走亲访友，捎上一份五香卷作为伴手礼，也是不错的挑选；异乡游子，回到石码，叫上一碗卤面，切上一两条五香，在巷口的小桌上感触满口脆香与光滑，发动根植在味蕾中的回忆，劝慰一份久违的乡情，好不安闲。

　　近年来，跟着食物制造业的日益兴旺，石码五香开端与机械出产结缘。据了解，人工包制五香，一人一天可制造50公斤五香（约2000条），而机器批量制造，一天则可出产500公斤五香。尽管机械出产提高了功率，但在质量上，手工制造出的五香，醇香的口感却是机器无可替代的。在运营石码五香生意的30年里，张渊泉从始至终坚持用传统手工办法制造五香，“这儿的每一条五香都是我用双手做出来的，记载着彼时每一刻的创意和心意”。

　　有人说，牵动味蕾的食物，最简单承载乡愁。张渊泉觉得，跟着新消费年代的到来，乡愁现已衍生拔尖多工业。石码五香也得创建品牌，在传承的基础上发扬光大。

　　在品牌孕育过程中，张渊泉积极地对传统工艺进行扬弃，并博采众长，使其防止一隅之限，畅行四面八方。1988年，他决然南下香港拜师学艺，研习各式风味名点烹调之精妙，体系改善石码五香的配方照料，使其在色、香、味上更胜一筹。第二年，返乡后的张渊泉在石码开设了“常常满烧腊饭馆”，并于2002年注册了自己的五香品牌商标“石码五香皇”。从此，人们称他为“石码五香大王”。

　　《龙海市志》记载，2002年10月，四川省成都市举行“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”，石码“常常满烧腊饭馆”（张渊泉先生）多年悉心研究开发的石码“常常满五香”荣获“中华金厨奖”，一起被国际我国烹饪联合会、我国烹饪协会认定为“我国名点”。2003年，石码“常常满五香”再次被我国烹饪协会颁发“中华名小吃”荣誉称谓。

　　在精妙的手工之外，张渊泉具有极强的品牌意识。他成立了自己的常常满食物有限公司进行五香批发，先后注册了包含石码“常常满五香”在内的6个种类的食物专用商标。在17年的不懈尽力中，石码“常常满五香”经张渊泉的改善和推行，商场不只掩盖福建各设区市，乃至出售半径远达香港、澳门、台湾及新加坡等地，赢得了很多顾客的喜爱与好评。

　　“前几天，还有新加坡的客人特意回石码，打包五香回国的。也有福州、平潭那儿的客人景仰到石码来，就为了吃咱们家的五香、卤面。”石码“新行头五香”店的老板娘骄傲地说，她做了将近40年的石码五香，每次看到客人特意从外地回石码，就为了吃五香、卤面，她觉得，再累也要坚持把这道传统美食做好。

　　创建品牌带来了演示效应，现在，石码的五香店、摊不下三四十家。除了被群众所了解的“常常满五香”外，还有安身本地运营的老字号“新行头五香”、石码“新华路口五香”，以及曾被评为“福建名小吃”、由龙海港芝林白水羊肉馆首创开发的“羊肉五香卷”。当地个体户商家纷繁创建自己的五香品牌，他们以冷链运送批发等方法，让石码五香香飘四海。

　　“为了迎候新年的出售旺季，咱们每年9月份就开端备料包制五香了，为外地的商超备货。”张渊泉说，现在，自己带着7个学徒，连同食物公司加工作坊内的50名职工，每天销往外地的“石码五香”条数数以万计。

　　在去年底闭幕的第二届我国食物名城（漳州）食物交易会首届龙海休闲食物博览会的颁奖典礼上，由龙海市港芝林餐饮办理有限公司带来的“石码五香”荣获十佳“古早味”伴手礼称谓。据了解，龙海市现已接连举行了两届伴手礼评选活动，石码五香总是位居第一。当地有关部门还为包含石码五香在内的一切获奖的伴手礼产品印制了宣扬彩页，并在全国各地旅行类展销活动中展现。

　　“为了更好地提高龙海本地伴手礼品牌的知名度，咱们在每届伴手礼评选活动之后，都会在各家媒体、微信大众号上大面积报导。比方，在当期的龙海新闻网中，美食制造专栏大篇幅介绍石码五香，经过图、文、声的结合向观众进行立体式推行，让闽南最古早的美食民间传统文化直袭受众。”龙海文旅局副局长康俭明说。

　　经过龙海美食伴手礼的评选，以“石码五香”为代表的传统小吃不只在龙海市游客集散中心、龙海宾馆的龙海特征伴手礼展现中心等展销地址随处可见，它们还进驻厦门、泉州、福州等地的星级酒店，也让更多的远方客人品尝到古早闽南味。

　　“咱们也组织了本地的小吃商家去外省参与食物展销会、糖酒会等，未来将以‘标准化、品牌化、工业化’为方向，让龙海小吃充沛与旅行资源相结合，把这些传统小吃打造成龙海旅行精品体会项目之一。”康俭明说。

　　现在，由龙海市委宣扬部策划的《最闽南——景色这边独好》书册现已出书。该书册对龙海美食、龙海景色、龙海风俗等三个部分别离进行了细化记载，将连续向全国各大旅行城市印发。龙海伴手礼手绘地图与美食地图也正在全面制造中。

　　业内人士以为，石码五香等龙海传统小吃，对外进行连锁和品牌化运营是必经的开展之路。这也正是广大石码五香业者在尽力测验站上的风口。