到成都本地饭馆吃饭，菜品上桌，你应该会见到“祖国山河一片红”的局势，简直每一道菜，都是被一汪汪的红油包裹着，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油等，将川菜的每一道美食演绎的通红、通红，非常诱人。

　　在川菜系列的美食里，红油有着极高的位置，它现已上升为川菜的一种一起工艺，能够说凉菜的胜败就看红油的炼制的胜败，在成都街头巷尾中的川菜馆里，每家的红油都各有特征，各自的炼制方法大同又小异，至今也没有谁敢说自家的红油最正宗。可是，各有各自纤细的风味和口感，吸引着不同的门客。

　　1、好油是根基：使用高温提炼除杂入味，长时间保养而成；油以丰厚且无公害的优质双低料油菜为质料，坚持一起的传统加工系统和现代科技相结合，其产品油质明澈，香味一起，是真实的天然纯粹、味美质优的好油

　　2、好辣椒是根底；高质量的辣椒，是3种不同地域、不同性质的辣椒组成，极费心思；三种辣椒的复合香味，不简单。

　　3、好花椒是特性：只选用四川汉源的花椒，由于全国际的花椒也只要四川的质量最高。

　　一道凉拌菜最重要的便是汁料，云南人好蘸水，而四川人则好红油，一碗红油下去，那菜保准又漂亮又好吃。

　　第一个便是风行国际的红油小面，正是由于它里边的红油而声名远播。红油小面由于其汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，色泽红亮，爽滑带韧，滋味咸鲜香辣，遂得名红油小面。

　　还有四川的夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制造精密，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。ps.一定要一半以上浸泡在红油里才算最甘旨的。

　　上面都是一些到本地才能够尝到的好东西，橘子君这次特意为外地宝宝，整理了一些红油美食，大都都有连锁店或许能够网上下单，让你足不出户也能尝到正宗红油香。

　　成都街头巷尾处处都有。说起廖记我们想到的：质料样样“新鲜”，红油“超香”，辣得也“正”，“很下饭”。棒棒鸡是招牌，其他当地都“搞不出那个味”，想起来就“直流口水”，这些高点评。很有质量的包装，一袋红油、一袋鸡、还有配料，一股脑倒进去拌匀，就能够吃啦。

　　引荐理由：鸡肉全身来报导，红油香气扑鼻。精选土鸡野味十足，浓香熬汤卤制，非常入味。

　　口感：鸡肉紧致却不缺少弹性，Q弹软糯，吃起来还带着老卤的香气，鸡皮则爽脆又不过于肥腻，

　　滋味：红油一碰到登时舌头鲜香麻辣一拥而进，光秃秃的撩拨味蕾；刚开始觉得并不辣，可是潜力十足，吃完脑门冒汗。

　　以精选的质料，一起的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上一起地道的特征冒菜，嘴辣心不辣的回味，让很多美食贪吃者拍案叫绝、趋之若鹜。

　　引荐理由：秘制红油会成为一味奥秘的调料，资格越深，卤味越浓，是年青不能够比较的。它不段吸收食材的精华，循环再生，这是一碗汗水，是卤汁以最沉稳的方法丝丝浸透，并非任何烹饪技巧所能抵达的。

　　滋味：鲜香麻辣，滋味很足，五香兔头有一点偏咸，合适口味重一些的小伙伴，兔头也能真空包装的哦!

　　引荐理由：一味好卤的奥义应该是食材与韶光一起沉积的滋味。卤制骨血酥烂，深入骨髓，口味不疾不徐，不重不腻，层层叠叠在味蕾融合，让人失魂。鸡爪，不只甘旨并且赋有丰厚的钙质和胶原蛋白。

　　口感：夹杂着劲道的肉筋和软骨，非常脆爽，连骨头都被卤进了滋味与棒棒鸡彻底不同的口感，一口下去超过瘾！

　　在成都有“南鸭北鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。其间鸡脚筋更是四川特征名小吃之一。

　　这么多红油小吃在向你招手，看到了吗，正好明日放假逛街走起，赶忙去试试呀，橘子君真是想廖记棒棒鸡想的不想，不说了“鄙人告辞”（去吃鸡啦！）