早在西晋（公元413年）至唐宋时期，因战乱饥荒等原因，黄河流域的中原汉人被迫南迁，历经五次大迁移，先后流落南方。随着这个中原南迁民系而来的，除了大量的移民，还有在自然环境中逐渐形成了自己独特的文化，饮食是其中之一。

　　梅州，作为客家人南迁的最后一个落脚点，这里居住了大量的客家人，在这里随处可见的肉丸和盐焗鸡，这些是典型的客家美食。

　　1979年时，梅州人杨尚元和妻子一起在梅城金山顶的祖屋门前摆摊档，煮肉丸卖给路人和邻舍。这一家人从一锅肉丸出发，作出了盐焗、腊味等产品，凭着一道道“客家菜”打响了“尚记”的招牌，做出了一个梅州非遗品牌，

　　如今，在儿媳妇邓利芳的协助下，公司开始探索新的发展思路。近年来，公司先后获评为全国“光彩之星”，省级非物质文化遗产客家盐焗鸡制作技艺传承保护单位、梅州手信优秀产品、市重点农业有突出贡献的公司、食品安全流动示范单位、优秀私营企业、广东省十大名牌产品、广东名鸡、梅城老街名店等多项国家和省、市光荣称号。

　　今年疫情期间，邓利芳从店铺走到聚光灯下，代表企业参加了梅州妇联520直播带货助农、梅州市消费扶贫产品展销和直播带货、梅江区非遗食品购物节等多场线上活动，客家美食文化得到普遍的传播，企业线上销售额也比往年增长了近15%。

　　目前公司年产值1000多万，从2013年开始在淘宝网上设立网店，在淘宝网上的年均销售额约300万元、占比30%左右，网上销售业绩一直往上涨，特别是今年疫情期间，网上订单翻倍，淘宝网上销售额80多万元，网上销售占比达62%。

　　邓利芳，现任梅州市尚记食品有限公司总经理、尚记食品有限公司工会主席、市第七届政协委员、市女企业家协会常务副会长、市饮食业协会常务理事。

　　见到邓利芳，是在梅州市江北老街文保路的尚记老店里，从1979年创立品牌至今，一直坚守在此，翻新后的门店，和周边的旧建筑群形成了强烈的反差，不变的是店里41年如一日的出品。

　　邓利芳介绍，尚记由公公杨尚元于1979年创建，至今已有41年历史了。创建之初，尚记以个体户的形式经营，摆在店门口的一口铝锅和肉丸就是最重要的“家当”，一碗肉丸五角钱，在当时来说，算得上是奢侈的消费了。

　　为了给客人最新鲜的肉丸，早上五点不到，家人便要起身开始准备，“做肉丸，肉一定要用新鲜的，一早宰好的鲜肉送到手里时还会跳，进过反复捶打成绵烂状，去其筋腱，捶捣成肉茸，之后便可做成肉丸，煮成肉丸汤出售。”邓利芳表示，直到今天，依旧坚持这早上四五点起来做肉丸的传统。

　　“那时没有店铺，就一早起来摆摊，选在人流比较旺的区域摆摊。”邓利芳回忆，摆摊的位置就选择现在店铺位置附近，在马路对面开设了一间卷烟厂。在当时，烟厂的员工算是当地的高收入人群，依靠他们做肉丸生意，也赚了些收入。

　　邓利芳介绍，随着食品工艺流程自动化程度慢慢的升高，先进的自动制丸机应运而生，但41年来，尚记的每粒肉丸都是师傅纯手工制作，不仅“含肉量”高、有“肉味”，保证了客家传统食品的原汁原味，还比流水线做的肉丸多了份“温度”，让市民吃到了记忆中的“老味道”。

　　随着当地人收入开始稳步提高，生活品质也开始有所提升，对“吃”也开始有了追求。1990年时，尚记开始增加了盐焗鸡产品。

　　“以前生活拮据的时候，一碗肉丸五角都会觉得贵，更别说卖盐焗鸡，十几块钱一只鸡，没多少人能消费得起。”家里人商量决定，增加盐焗鸡系列新产品，也开始探索新的发展思路。

　　邓利芳分享，丈夫杨正是梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人，她和先生相识于朋友聚会，在尚记相知、相恋结为夫妻。作为外来媳妇，对邓利芳来说，无论是做肉丸还是盐焗鸡都是一门新的技艺。

　　“在回家继承这份家业前，我和先生都在外打工，那时在深圳的酒店里做了两年多的时间，也在这样的一个过程中，借机偷师了解酒店的星厨们是如何做盐焗鸡的。”

　　邓利芳介绍，在深圳当地有比较多的客家人聚集，饮食文化上，客家人也占了其中一角，“去到酒店后才发现，原来厨师们的做法还是遵循古法，就是用盐盖着，把鸡捂熟。”

　　结婚后，邓利芳跟着先生回到了梅州，“刚开始的时候确实会不习惯，外面的世界很精彩，那时觉得在外打工也挺好的，尤其是那几年的深圳，感觉遍地是黄金，任何生意都可以有的赚。”回到家中的邓利芳，从一个工薪阶层变成了后厨的杀鸡师傅，辛苦的工作岗位并没有击退邓利芳，而是坚持至今。

　　“刚开始学的时候，宰鸡的工作都要做。”邓利芳回忆，刚开始学习怎么样做盐焗鸡的时候，跟着婆婆一早起床作准备，早上四点多起床后，便进入后厨耕者师傅一起工作，宰鸡，拔鸡毛每个流程都要亲自动手操作，“虽然有工人帮忙，但整一个完整的过程还需要亲自动手，包括配料都要自己操作一遍，熟悉了才能够教会工人怎么做。”

　　邓利芳回忆，在当时最忙碌的时候，试过4店起床凌晨2点才躺下睡觉，“试过有一次差点在炉前睡着，被工人给推醒了。”

　　盐焗产品的到来，让尚记找到了新的增长点，一推出市场便广受欢迎，更是有异地商家找来谈合作，开分店。

　　邓利芳回忆，上个世纪90年代，福建龙岩有一个大型服装批发商业市场，商户常在深夜乘坐大巴前往广州进货，途中必定会经过梅州，凌晨两三点到五洲城汽车站中转。瞄准了商机，邓利芳和丈夫杨正经常在晚上10点制作烤鸡翅，零点后再送到汽车站售卖，保证了食品新鲜。过程虽然辛苦，但尚记烤鸡翅就在那时做出了“名气”，这让夫妻二人倍感振奋。在小小的烤鸡翅带动下，1997年，尚记在龙岩开了第一家分店，这是品牌走出梅州的第一步。

　　邓利芳深知，从本地人生意开始做起，市场始终会遇到天花板，她开始把眼光放在了其他城市。

　　90年代初，不少客家人选择走出家乡到广州、深圳等地谋发展，逢年过节回家探亲，回到单位时带上家乡手信，这是客家人必不可少的礼节之一，要怎样让盐焗产品变得更易于携带？邓利芳开始从包装上去尝试改良。

　　“说来也是巧合，在我们改良包装的时候，梅州市的水产公司刚还在抛售一台真空包装机。得知这一条消息后，特地和公公去打听，了解真空包装机的事情。当时真空包装的成本很高，一个袋子就要两块多。”为了在包装上做改良，让产品方便带出去，邓利芳开始研究如用用低成本做真空包装。“最近一段时间里找了很多工厂，看了很多包装，后来找到了中山一家公司，主要做中外合资的包装，专供食品使用，价格也便宜一些，推出市场后，很受欢迎，在十几年前的梅州，我们还属于首创。”

　　邓利芳介绍，在真空包装的加持下，盐焗食品即便是放置多天，也能保持肉嫩带汁的口感。而新鲜的肉丸也可以通过真空速冻的方式保存。

　　邓利芳表示，直到今日，尚记盐焗鸡的原材料依旧选用饲养180天的鸡为标准，这样焗制出来的口感才会皮爽肉滑、咸香醇厚，所以不符合标准要求的鸡从不验收。

　　为了让品牌发展更规范线年时，尚记注册成为了公司，分店也从一家开始，在梅州“遍地开花”，截至目前，尚记在全市8个县（市、区）以及高铁、机场已有10家门店。

　　邓利芳介绍，一直以来，尚记盐焗鸡的原材料以饲养180天的鸡为标准，除了包装程序，整个工艺流程从始至终坚持纯手工制作，保证了传统食品的原汁原味。如今无论是创业之初主打的肉丸，还是盐焗、腊味等系列新产品，都深受各地消费者的喜爱。

　　作为一名女性企业管理者，邓利芳希望为妇女事业，特别是贫困妇女就业增收做些事情。邓利芳回忆，多年前，了解到社区里有位阿姨的家庭比较辛苦，公司便为她提供了岗位，安排她从事清洁等工作，现在这位勤劳的阿姨在邓利芳的工厂工作已有10多年，她的孩子也步入社会工作，看到她的生活逐年变好，邓利芳也感到很欣慰。据了解，目前，尚记女员工占比达70%以上，巾帼力量撑起了传统食品企业的“半边天”。

　　如今，在品牌传播的路上，邓利芳希望有机会能够以传承客家美食文化为己任，，以“闻香识尚记，风味倾梅州，美食传天下”的观念，让传统的客家美食越走越远。