卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些便利、甘旨的卤制品是不少人的独爱。不过，这些常在街边或超市散装出售的熟食，也十分简单被致病微生物污染。《生命时报》采访专家，告知你吃卤味时有必要要注意的六件事。

　　散装卤味最好当天吃完。由于气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易蜕变走味儿，即便在冰箱内过夜，也十分简单被霉菌“盯上”。有许多嗜冷型微生物在冷藏乃至冷冻的条件下均可缓慢成长。因而，卤味放冰箱储藏并非肯定“稳妥”，最好当天吃完。

　　一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。可是取出食用前应充沛加热，用高温、热透的方法杀死大都微生物，避免吃完呈现腹泻等症状。假如卤制品外表发黏，色彩、气味有改变，或许已糜烂，主张不要吃。

　　调配食用口感好。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，主张调配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，削减油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，主张调配卤汤则风味更佳。吃的时分要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。

　　真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的养分标签和生产日期、保质期，查看包装是否漏气。正常的情况下，保质期内的食物不会有微生物超支的问题。董庆利提示，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不主张购买。

　　到正规卤菜店购买。范志红主张，在购买卤制品时，要挑选出正规的店面，店内应悬挂运营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食物更有安全确保。

　　尽量少吃卤味。卤制品在工艺流程中，蛋白质氨基酸和调味猜中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐步浓缩，因而重复运用的卤或汤有几率存在亚硝胺含量升高的问题。一起，过度依靠很多食盐、香料和增鲜剂制造的卤味食物，长时间食用简单让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失掉爱好，不利于全体膳食健康。▲ （生命时报记者 单祺雯）